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 [中華菜譜] 蠶豆炒蝦仁 蒜泥拌蠶豆 蠶豆春筍
【菜名】 蠶豆炒蝦仁
(31chinese.com)

【所屬菜系】 川菜 【特點】 色美味鮮,清嫩適口 【原料】 蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克(實耗約50克),鹽、味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,濕澱粉20克,湯25克。

【制作過程】 (1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出蔥姜,漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。 (2) 蠶豆去皮掰成兩半,兩開水汆過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。 (3) 炒內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開後翻勻即可。

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蒜泥拌蠶豆

原料:
嫩蠶豆一斤 蒜泥一兩 食鹽五錢 味精十粒醬油三錢 醋三錢 熟油辣椒二兩

制作方法:
把嫩蠶豆揀洗幹淨,入開水鍋裡煮熟,撈出控去水分,放入食鹽拌勻。接著將蒜泥、味精、醬油、醋、熟油辣椒調成汁,倒入蠶豆裡再攪拌均勻即可裝盤。

特點:
香嫩帶辣,酒飯均宜。
  
蠶豆春筍

原料:
春筍300克,蠶豆瓣250克,熟火腿25克,雞湯250克,鹽、味精、料酒、胡椒面、水澱粉、豬油、白糖各適量,雞油少量。

制作方法:
1.先把鮮嫩春筍去皮根洗淨,火腿切成指甲片,蠶豆瓣洗淨。2.鍋內注入豬油燒熱,不入春筍過油,半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。 3.鍋內留50克油燒熱,倒入筍,豆瓣,火腿下入雞湯澆開,加鹽,料酒,糖,胡椒面,嘗好味,勾入水澱粉淋入雞油即成。

特點:
筍脆嫩,蠶豆具翡翠色。
  
* 華翼新聞 *
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