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 [中華菜譜] 酸辣蘿卜絲 海南蘿卜糕 蘿卜杏仁煮牛肺
【菜名】 酸辣蘿卜絲

【所屬菜系】 東北菜 【特點】 脆嫩咸鮮,微辣回甜。 【原料】 主料 白蘿卜300克。輔料 香菜15克,辣椒油30克,香油4克,醬油10克,醋20克,白糖15克,味精1克,姜10克,青蒜25克,精鹽少許。

【制作過程】 1、將蘿卜洗淨,去皮,切成5厘米長、0.3厘米見方的絲,加入少許精鹽拌勻,腌5分鐘,擠幹水分;青蒜擇洗幹淨,切成3厘米長的粗絲;姜去皮洗淨,切成細絲;香菜洗淨,切段。 2、將蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內,加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻,盛入盤內即成。

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【菜名】 海南蘿卜糕

【所屬菜系】 海派菜 【特點】 糕面紅綠點綴,色澤鮮艷,蘿卜味香濃,各味相濟,入口鮮嫩。 【原料】 糯米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭 油,炒熟芝麻碎、幹淨蔥粒等適量。

【制作過程】 1、叉燒、蝦米切成中粒,熱油炒香待用,粘米淘淨,用清水浸約30分鐘後磨成米漿。 2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香,再投入蘿卜絲炒勻,加蓋燜熟,然後徐徐倒入粘米漿,邊倒邊攪拌至六、七成熟,加入其余調料鏟勻,成為蘿卜糕漿。 3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡,找平,再均勻地洒上蝦米粒和叉燒粒,上籠旺火蒸熟,取出待涼後切成30塊方形塊,滴上香油,蒜頭油,熟芝麻屑及蔥粒,重新加溫即可。
  
蘿卜杏仁煮牛肺

原料:
蘿卜500克 苦杏仁15克 牛肺250克

制作方法:
1. 蘿卜切塊,杏仁去皮尖。 2. 牛肺用開水燙過,再以姜汁、料酒旺火炒透。 3. 瓦鍋內加水適量,放入牛肺、蘿卜、杏仁,煮熟即成。【用法】吃肺飲湯。每周2∼3次。

特點:
補肺,清肺,降氣,除痰。適用於肺虛體弱、慢性支氣管炎。尤宜冬、春季節選用。
  
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