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 [中華菜譜] 豌豆炒蝦仁 肉珠燴豌豆 豌豆雞絲
【菜名】 豌豆炒蝦仁
(31chinese.com)

【特點】 蝦仁玉白鮮嫩,豌豆翠綠清香 【原料】 蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯25毫升,料酒10克,精鹽1克,味精1.5克,濕澱粉5克,豆油750克(實耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克

【制作過程】 1、 將嫩豌豆洗淨,放入開水鍋中,用淡鹽水汆一下,待用 2、 炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋) 3、 炒鍋內留25克底油,燒熱,投入辣椒機稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽、味精、隨即放入蝦仁,用濕澱粉勾薄芡,將炒鍋顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可

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肉珠燴豌豆

原料:
鮮豌豆150克,瘦豬肉150克,雞湯300克,雞蛋清1個,精鹽5克,味精3克,料酒10克,水澱粉15克。

制作方法:
1.將瘦獵肉剁碎,再用刀背砸成肉泥,將雞蛋清,精鹽2克,味精1克,料酒4克打成稠糊。 2.炒鍋內放入雞湯,燒至溫熱,將稠糊放在火腿漏勺中,用手慢慢向下壓入雞湯內,煮10分鐘,放入豌豆再煮5分鐘,加入余下的精鹽,味精,用水澱粉勾芡成羹狀入碗即成。

特點:
肉珠軟嫩,碗豆香甜
  
豌豆雞絲

原料:
"雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水澱粉60克,湯500克。

制作方法:
"雞肉切絲放碗裡加蛋清、澱粉,抓勻糊。豌豆焯一下; 勺坐油,等油三四成熱下雞絲,劃開後倒出; 坐勺放料酒、湯、鹽、糖、雞、豌豆、味精,開後除沫,勾芡,盛在場碗裡即可。

特點:
所屬菜系:閩菜
  
* 華翼新聞 *
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