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 [中華菜譜] 五谷蛋包飯 雞蛋番茄沙拉 咸蛋蒸肉餅
【菜名】 五谷蛋包飯
(31chinese.com)

【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 鮮咸適口,好吃好看不油膩. 【原料】 五谷飯1碗、雞蛋3個、冰糖2大勺、蘋果醋1大勺、鹽少許、沙拉油260─300C.C.,萵苣1片、毛豆200g 、面粉1大匙、鹽、胡椒少許、番茄(大)2粒、香才適量、紅扁豆10g。

【制作過程】 1、 以雞蛋1個、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250-300C.C.,放入果汁機或以攪拌器均勻攪拌2分鐘,制成沙拉醬備用。 2、 將萵苣切碎備用。 3、 以毛豆200g打成泥,加入面粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個,放入烤箱約烤30分鐘,制成蛋包飯表皮。 4、 將五谷飯、沙拉醬、萵苣放於表皮上卷成蛋卷。 5、 將新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀,加入紅扁豆 、香菜淋於蛋包飯上既成。

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【菜名】 雞蛋番茄沙拉

【特點】 酸辣利口,鮮香味美。 【原料】 雞蛋500克,鮮番茄750克,蔥頭100克,芹菜葉10克,青椒25克,紅椒25克,辣椒粉5克,芥末醬25克,生菜油50克,砂糖50克,白醋15克,精鹽15克,涼開水200毫升。胡椒粉少許。

【制作過程】 1、 把蔥頭、青椒、紅椒、芹菜葉摘洗幹淨,均切成碎末,放入涼開水加精鹽、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末醬、胡椒粉調勻制成蔬菜沙司;雞蛋入開水鍋內,煮熟、撈入涼水中。 2、 再把鮮番茄洗淨,消毒,切成片;熟雞蛋去皮,切片,每兩片鮮番茄間夾一片雞蛋片,整齊地碼在盤內,澆上蔬菜沙司,即可。
  
【菜名】 咸蛋蒸肉餅

【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鴨蛋經鹽腌一段日了,具有特別的咸香味,與豬肉糜拌在一起,蒸成肉餅,是廣東各地家庭常用菜肴。 【原料】 豬肉300克,胡椒面3克,咸蛋2個,淺色醬油25克,幹澱粉25克,花生油25克 味精2克

【制作過程】 將豬肉剁爛,加鹽、味精、咸蛋清、幹澱粉攪至起膠,再加少許花生油拌勻,然後放盤中壓扁。把感蛋黃壓扁,放肉餅上,用中火蒸熟,取出,用適量湯水、淺色醬油調勻,澆在肉餅上便成。 注意:豬肉選肥三瘦七者,去皮剁爛,戌菜酥炊油潤。
  
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