>> 翼居網首頁 >> 中華餐飲
 [中華菜譜] 豆苗炒蝦片 鍋巴蝦仁 三味燈籠蝦
【菜名】 豆苗炒蝦片
(31chinese.com)

【所屬菜系】 川菜 【特點】 色鮮美,蝦香嫩,豆苗脆,味可口。 【原料】 主料 大蝦700克,豆苗500克,雞蛋2個。調料 大油800克(實耗約100克),料酒、淨蔥各25克,姜10克,鹽7克,胡椒粉2克,濕澱粉40克,湯50克,味精5克。

【制作過程】 (1)將蝦剝殼去頭,由脊背拉一口,將屎線挑出,清洗幹淨。把每只蝦肉片成44片。姜切片。蔥剖開切2厘米長的節段。把豆苗洗淨,摘去尖。 (2)用25克濕澱粉和雞蛋清調成糊.另用鹽3克,味精3克,料酒10克把蝦片拌勻,吃味,並漿上蛋糊. (3)再用所余的料酒,味精,鹽,濕澱粉和湯50克對成汁備用.將灼勺燒熱後注油,將蝦片下進熱油勺中滑熟後撈出.

    >> 返回翼居網(31chinese.com)首頁
【菜名】 鍋巴蝦仁

【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 鍋巴四大塊,蝦仁半斤,青豆、姜末、蔥、鹽、酒、番茄醬、生粉適量。

【制作過程】 1、將鍋巴放在熱油中炸至金黃,滴幹油,用作墊碟。2、蝦仁用鹽清水洗淨吸幹水。3、燒紅鍋,下油,爆香蔥姜,放入蝦仁炒至七成熟加料酒下青豆及鹽、番茄醬,炒熟後加味精,用生粉勾芡即可。
  
【菜名】 三味燈籠蝦

【所屬菜系】 海派菜 【特點】 蝦色鮮紅,蝦丸金黃,每只蝦擺成燈籠造形,美觀別致,酸甜、咸鮮、椒香三種味型相配,引人入勝。 【原料】 大角蝦10只(每只重60克)、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2500克(實耗150克),蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、面包渣各適量。

【制作過程】 1、大角蝦洗淨,切斷頭、尾,飛水後瀝幹;熱鍋落油,至七成熱度,將蝦頭、尾、身一起炸熟至幹身,倒入笊籬,分揀出蝦頭、尾、身待用。2、猛火繞鍋熱油,投入椒鹽料(用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成),快炒爆香,放入蝦頭、尾,翻炒至幹,出鍋。3、將蝦身剝殼,從蝦背開刀,分成兩片。中火起鍋,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板子糖、白醋,少許鹽混合調成)燒滾,用濕生粉勾芡,即放入蝦肉拌勻,加尾油,倒出。4、將蝦仁去腸砂,洗淨,用淨毛巾吸幹水分,用刀拍爛,撻打成膠,加精鹽、味精、胡椒粉,雞蛋清調勻,捏出10個蝦丸,均勻粘上面包糠,入油鍋炸至金黃色撈出。5、擺盤:用潔白圓盤,將蝦頭朝盤心圍擺成圓形,蝦身兩片對稱成扁圓形,每個對接蝦頭,再將蝦尾聯上,炸蝦丸放在蝦身圍圈內。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。
  
* 華翼新聞 *
一周熱點新聞
Copyright © 31chinese.com