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 [中華菜譜] 釀廣豆腐 香煎豆腐 豆腐餃
【菜名】 釀廣豆腐

【特點】 口味清香,色鮮誘人。 【原料】 主料:豆腐一塊,香菇、火腿、海參、豌豆、胡蘿卜、冬筍、香菜、各少量。 佐料:鹽、味素、蔥、姜末、花椒水、料酒各少許。

【制作過程】 (1)把豆腐攪碎,加上海參、蔥、姜末拌成餡,所香菇用水泡好,摘去根,抹上拌好的餡,擺在盤子上(十二個),再撒上胡蘿卜片、火腿片、 冬筍片、香菜末,上屜蒸好取出; (2)鍋內放點油,油熱後用蔥、姜末炸鍋,添上一勺雞湯,加上豌豆,湯開後放味素,用澱粉勾汁澆在蒸好的豆腐上即成。

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【菜名】 香煎豆腐

【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料:硬豆腐1塊,蝦仁75克,豬肉20克,冬菇1只,果皮少許,蛋白1/2湯匙,香菜1棵,蛋液2湯匙。調味料:鹽、糖各1/4茶匙,生抽1茶匙半,麻油少許,胡椒粉少許。芡汁料:酒、油、胡椒粉各1/2茶匙,鹽、糖各1/8茶匙,蠔油1茶匙,粟粉1/4茶匙,上湯30毫升。

【制作過程】 (1)冬菇浸軟切粒,果皮浸軟切粒。(2)豆腐撒上少許鹽,待出水。(3)蝦仁洗淨,壓成蝦膠。(4)豬肉剁爛,與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻,再拌入蛋白。(5)豆腐壓爛,與蝦膠等同拌勻。(6)在調羹上塗油,把豆腐壓進,用香菜葉作裝飾,排碟上。蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮2分鍾,取出,凍後從匙羹上起出豆腐,並塗上蛋汁。(7)高火預熱煎碟2分鍾,加油2湯匙,把豆腐排上,高火煮30秒,反轉,再煮1分鍾。(8)芡汁調在盛器內,中高火煮1分鍾,淋在豆腐上,便可供食.
  
【菜名】 三角豆腐餃

【所屬菜系】 粵菜 【特點】 白色棱形,皮嫩餡香,湯鮮味美,營養豐富 【原料】 豆腐4塊,精肉100克,香菇5朵,筍片100克,蔥25克,地瓜粉10克,豬油、麻油、精鹽、雞湯適量。

【制作過程】 精肉剁成肉泥,香菇、蔥白、冬筍切丁剁碎,加入地瓜粉、精鹽拌成餡心。將豆腐切成厚1厘米、長寬各6厘米的方塊,再對角切成4個三角塊。左手掌心墊一塊幹淨紗布,放上一塊三角豆腐,底邊向掌心,右手用薄刀在尖端厚度1/2處割開口,塞進餡心,然後合擾紗布,捻緊豆腐兩斜邊,平放於墊布籠床,上鍋蒸5分鐘取出。取扣碗一個,底部先放入一些香菇和切花筍片,再將豆腐餃排扣整齊,加入豬油、精鹽和少量雞湯,入鍋蒸熟後取出。吃時將豆腐餃倒扣在大盤內,滴上麻油,放上蔥花上席。
  
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