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 [中華菜譜] 三絲幹巴菌 口蘑燜豆腐 清湯雞蒙冬菇
【菜名】 三絲幹巴菌

【所屬菜系】 雲南菜 【特點】 【原料】 鮮幹巴菌600克,火腿80克,雞脯肉100克,辣椒60克

【制作過程】 (1)菌治淨後撕成絲,加鹽稍揉後放清水淘洗,再撒少許面粉肉捏。 (2)辣椒、火腿、雞脯肉切絲,蒜切細丁,雞脯絲用蛋糊上漿。 (3)幹巴菌下油鍋炒熟裝盤。 (4)雞絲用溫油劃至斷生瀝油,置於幹巴菌中央,鍋留底油,下蒜、紅辣椒絲,炒香置於雞絲中央,用火腿圍邊即成。

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【菜名】 口蘑燜豆腐

【所屬菜系】 京菜 【特點】 京菜 【原料】 豆腐(650克)、口蘑(75克)、京蔥絲(40克)、 姜絲(2大片)、黃酒(少許)、白糖(少許)、醬油(少許)、味精(少許)、清湯(200克)。

【制作過程】 一、將豆腐先切成大方塊,再一塊塊對開,最後片成一分厚的三角片,口蘑用開水泡過,將湯泌出放好;口蘑取出洗淨,片成厚片。二、用豬油鍋,先下蔥絲和姜絲一煸,再下黃酒一烹(烹),跟首將糖、醬油、味精、清湯、口蘑原湯(適量)、口蘑片、豆腐塊放進,繼續用溫火燜熟,見豆腐由硬 見軟,湯將收幹即好.
  
【菜名】 清湯雞蒙冬菇

【所屬菜系】 魯菜 【特點】 成菜鮮嫩滑潤,湯味醇正,紅、綠、黑、黃眾色相映。 【原料】 雞脯肉300克。 雞蛋清、冬筍30克、火腿20克、冬菇30克。濕澱粉15克、姜10克、味精1克、精鹽4克、紹酒20克。

【制作過程】 將雞脯肉剔淨筋膜,剁成細茸,放在碗內,加濕澱粉、姜汁、味精、雞蛋清、精鹽、清湯、攪勻成雞料。冬筍、火腿、蛋糕切成細末,混放在一起,做成色料備用。水發冬菇去蒂,開水沖洗,榐淨水分,與雞料一起放碗內,攪勻後撥入色料盤內,沾滿色料,湯鍋放清水,燒至八成熱,將冬菇逐個下入鍋內,料熟撈出瀝水,放入大湯碗內。炒鍋放火上。加清湯,煮後離火,去浮沫,加入口蘑湯、紹酒、精鹽,燒開後倒在冬菇碗內即成。
  
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