>> 翼居網首頁 >> 中華餐飲
 [中華菜譜] 牛肉釀鮮魷 砂鍋牛尾 蝦香牛肉片
【菜名】 牛肉釀鮮魷

【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 造型奇特,味美可口. 【原料】 鮮魷魚(大)1只,剁碎牛肉240克,姜茸1湯匙,幹粟粉少許。調味料:生抽、粟粉各1湯匙,紹酒1/2湯匙。

【制作過程】 (1)魷魚洗淨,去頭及內臟,保持圓筒狀。(2)牛肉、姜茸同拌勻,加調味料拌勻,撻至帶膠粘狀,便成餡料。(3)在魷魚筒內側,抹上薄博的一層幹粉,釀入餡料,末端用牙簽穿牢,隔水蒸熟。(4)燒熱油,排入釀鮮魷,煎至成微焦黃即成。橫切厚件供食用。

    >> 返回翼居網(31chinese.com)首頁
【菜名】 砂鍋牛尾

【所屬菜系】 魯菜 【特點】 營養豐富,牛尾軟爛,湯味醇厚 【原料】 主料 牛尾(帶皮)2公斤,淨母雞半只,熟火腿100克,幹貝50克。調料 熟大油、料酒各100克,味精10克,鹽14克,蔥段100克,姜塊50克,花椒5克,雞湯3公斤。

【制作過程】 (1) 先用小燎去牛尾小毛,然後刷洗幹淨,去掉尾根大骨後剁成段,用開水將母雞緊透,撈出,去血沫洗淨。火腿切成片。幹貝去筋洗淨。 (2) 鐵鍋將熟大油燒熱,放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味,然後下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗淨,把水分控幹。 (3) 把雞湯放入砂鍋內加入蔥50克和拍鬆和姜塊25克、料酒、鹽,同時把牛尾段、幹貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中,用小火腿煨4小時,中間可加湯一次,待牛尾燉爛時,揀出蔥、恙和母雞塊(另用),加入味精撇去浮抹即可。
  
蝦香牛肉片

材料:

牛肉﹒300 克 蝦片﹒50 克 洋蔥﹒10 克 生姜﹒1 小塊 大蒜﹒3 瓣 澱粉﹒適量
調料 醬油﹒1 小匙 高湯﹒2 小匙 料酒﹒1 小匙 沙茶醬﹒適量 咖喱粉﹒適量 精鹽﹒1 小匙 白糖﹒ 小匙 味精﹒ 小匙

做法

1.把牛肉洗淨切片,加料酒、鹽、醬油、水、澱粉、少量食用油腌制一會;洋蔥、姜、蒜洗淨切末;
2 .往鍋內倒油,油溫升至六成熱時放入蝦片炸至開花,撈出擺入盤中;再把牛肉片倒入鍋內劃散,撈出瀝油;
3.鍋內留底油,燒熱後倒入洋蔥、姜、蒜、咖喱粉、沙茶醬、料酒、白糖、鹽、高湯、味精、牛肉片,用水澱粉勾薄芡,待汁稠時盛出倒入裝有蝦片的盤中即可。
  
* 華翼新聞 *
一周熱點新聞
Copyright © 31chinese.com