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 [中華菜譜] 南瓜米果 南瓜豆腐卷 辣味南瓜餅
【菜名】 南瓜米果
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【特點】 外酥香,肉軟糯。 【原料】 老南瓜200克、秈米200克、米飯40克、韭菜15克、精鹽9克、菜油100克。

【制作過程】 1.磨米漿,將秈米淘洗幹淨,用清水浸泡6個小時後,放入米飯,攪散,再倒入石磨上,放少許水磨成細末漿。 2.將南瓜去皮洗幹淨,切成小丁、韭菜洗淨後,切成末、再將南瓜丁A、韭菜末混合,放入精鹽拌勻、然後倒入細米漿中待用。 3.將鐵勺(一種專門炸米果的平底勻)放入熱油鍋中燒熱,拿出,趁熱依次將南瓜末漿放入,厚約0.5厘米左右,隨即入八成熱油鍋中炸片刻、定型後再將鐵勺翻過來,磕出米裡浸炸,呈金黃色時即成.

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【菜名】 南瓜豆腐卷

【特點】 色佳味美,香甜潤滑。 【原料】 老南瓜500克、豆腐皮300克,豬肥肉150克,白糖150克、熟花生仁、熟芝麻、桔餅各60克。

【制作過程】 1.將南瓜去皮洗淨後,切成片,入籠熟後取出,放入盆內搗成南瓜泥。 2.將肥肉放入鍋中,煮熟後撈出,切成小粒,拌入白糖,腌漬片刻。 3.將熟花生仁去皮碾碎,桔餅切成碎粒待用。 4.先將南瓜泥平舖在豆付皮上,再鈄肥肉丁、花生粒、芝麻仁、桔餅碎粒拌勻,抹在南瓜泥上,然後將代豆腐皮卷起,擺放在籠內,蒸熟後取出,切塊裝盤即可。
  
【菜名】 辣味南瓜餅

【特點】 香味醇厚、辣味濃烈。 【原料】 南瓜500克、糯米粉150克,粳米粉100克、幹辣椒末5克、五香粉、鹽各適量。

【制作過程】 1.將南瓜去瓤後洗幹淨,切成小塊,先在油鍋裡煸炒幾下,加入少量清水,用慢火熬,軟爛將熟時,放入糯米粉,粳米粉、辣椒末、五香粉、鹽、一同拌和攪勻、然後入籠蒸15分鐘,稍涼後取出,用手揉搓按壓成一塊塊餅狀,曬幹即成。 2.食用時,將南瓜餅切成片狀,放入油鍋中,炸煎,炒均可,也可食用剛蒸出的新鮮南瓜餅.
  
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