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 [中華菜譜] 香酥冬瓜 冬瓜燕 羊肉冬瓜湯
【菜名】 香酥冬瓜

【特點】 外酥裡嫩,清香可口。 【原料】 淨冬瓜500克,花生油500克(實耗150克),富強粉75克,五香粉1克,發酵粉2克、鹽10克、味精2克。

【制作過程】 1.將冬瓜削皮、挖籽去瓤洗淨,切成3.5厘米長、0.3厘米厚的條形、用精鹽腌30分鐘,輕輕壓去水分,拌入味精待用;面粉加清水調成厚糊,加入五香粉、發酵粉,花生油15克調勻。 2.將炒鍋放旺火上,放入花生油500克、燒至六七成熱,將冬瓜逐條掛糊投入油鍋,略炸即撈出,待全部炸完,油溫升到八成熱,再將冬瓜條全部投進復炸,炸到金黃倒出瀝油,裝盤即成.

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【菜名】 冬瓜燕

【所屬菜系】 川菜 【特點】 菜色素雅,湯清澈,形如燕窩,柔軟嫩滑。 【原料】 冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。於細澱粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。

【制作過程】 冬瓜去皮、籽後,片成薄片,再切成長約10厘米的銀針細絲。撲上幹細澱粉。熟火腿切成細絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲汆至色白發亮,撈入冷開水中漂涼後,撈出整理好放入湯碗內,加川鹽、火腿絲、清湯、味精,置籠中蒸至瓜絲入味即成。
  
【菜名】 羊肉冬瓜湯

【所屬菜系】 東北菜 【特點】 湯味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鮮爛。 【原料】 主料 羊肉150克,淨冬瓜150克。輔料 精鹽、味精、花椒水,紹酒,胡椒粉,蔥絲,姜絲,香菜,豬清油,內湯。

【制作過程】 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片,用開水燙一下,香菜切成八分長的段。 2、勺內放入肉湯,冬瓜,加精鹽,花椒水,紹酒,味精,胡椒粉,湯開時把羊肉,蔥絲,姜絲,香菜放入勺內,再燒開,加豬清油少許,立即出勺盛在碗內即成。
  
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