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 [中華菜譜] 草莓黃瓜 黃瓜 蝦米炒黃瓜
【菜名】 草莓黃瓜

【特點】 清涼脆鮮,酸甜可口。 【原料】 黃瓜500克,草莓200克,白糖100克,白醋5克,精鹽、味精、清水各適量。

【制作過程】 .將黃瓜用清水洗淨,切去兩頭,再切成“梳子背”塊形,放入小盆內,加精鹽腌約10分鐘撈出,入涼水中稍漂洗,然後輕輕擠幹水份,盛盤內。 2.先將白糖用涼開水溶化,再把草莓去蒂、洗淨、控幹、碾碎,淋入糖水、白醋,加味精拌勻,入冰箱冷凍後,取出,澆在黃瓜塊上,即成。

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【菜名】 黃瓜

【所屬菜系】 川菜 【特點】 質地脆嫩,香辣微麻。 【原料】 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、幹辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。

【制作過程】 黃瓜洗淨去蒂,切成約4厘米長、l厘米粗的條,碼鹽少許,蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上,加菜油燒至五成熱(約125℃),放入幹辣椒節炒至呈棕褐色時,下花椒炒出香味,再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生,淋芝麻油起鍋即成。
  
【菜名】 蝦米炒黃瓜

【特點】 此菜色澤青黃,蝦米鮮香,黃瓜脆。 【原料】 黃瓜六兩;蝦米五錢;蔥末一錢;姜末一錢;精鹽八分;食油七錢

【制作過程】 1.將蝦米洗去灰塵放入小碗裡,加開水少許(水與蝦米平)浸泡。黃瓜(如用老黃瓜,要削皮)洗淨,切成一寸長、三分寬的長條塊。
2.鍋放在爐火上,放入食油燒熱,下蔥、姜末炒幾下,加入蝦米略炒後,放黃瓜、精鹽,炒一分鐘左右即成。
  
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