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 [中華菜譜] 幹燒冬筍 冬筍炒羊肝 雪菜炒冬筍
【菜名】 幹燒冬筍
(31chinese.com)

【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 冬筍金黃香嫩,雪菜墨綠酥脆,滋味異常鮮美,老少食之咸宜。 【原料】 主料 冬筍600克,腌雪裡紅葉40克。調料 植物油800克(實耗約60克),白糖60克。料酒12克,醬油60克,鹽1克,味精6克。

【制作過程】 (1) 將鮮冬筍去掉皮和老根,洗幹淨後,切成4厘米長的菱角塊。 (2) 把腌雪裡紅葉用清水泡去咸味,切成段。 (3) 炒勺放旺火上倒入開水,放入冬筍塊煮透後撈出來。再用適量的湯,加入料酒、醬油、鹽、白糖、味精,放在文火上煨10分鐘左右,撈出來控淨水。 (4) 植物油倒入油鍋內,在旺火上燒7∼8成熱時,先把雪裡紅葉炸酥,撈出裝盤中,上撒少許味精,再將冬筍放入炸成金黃色,倒入漏勺瀝油。然後撒上味精。 (5) 炒勺放旺火上,倒入適量的油,下入冬筍,用料酒一烹,盛出放在雪裡紅葉子上面即成.

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冬筍炒羊肝

材料
羊肝﹒175 克 冬筍﹒25 克 大蔥﹒2 根 大蒜﹒8 瓣 澱粉﹒適量
調料
香油﹒ 大匙 醬油﹒1 大匙 料酒﹒2 小匙 精鹽﹒1 小匙 味精﹒ 小匙

做法
1.將羊肝洗好,切片,用水澱粉拌勻上漿;冬筍洗淨切片;蔥洗淨切絲,蒜洗淨切末;
2.將料酒、醬油、味精、澱粉、精鹽、蔥絲、蒜末同放入碗內,攪勻,調成芡汁;
3.往鍋裡倒油,燒熱,將羊肝片放入鍋內滑透,再放入筍片稍炸一會,盛出瀝油;
4.洗淨鍋,再將肝片、筍片重新倒入鍋內,開火,倒入芡汁,炒勻,淋入香油即可。
  
【菜名】 雪菜炒冬筍

【所屬菜系】 滬菜 【特點】 味鮮嫩清口。 【原料】 淨冬筍肉(325克)、雪菜(75克)、白糖(20克)、 鹽(45克)、菱粉(8.5克)、麻油(少許)、清湯(175克)

【制作過程】 一、將冬筍切成小旋刀塊;雪菜去掉敗葉和老梗,切成末子。二、開溫豬油(325克)鍋(太熱了,不能使筍裡熟外白),將筍入下去拉約兩分鐘,倒出,

濾去油。再將雪菜放入鍋內略炒,然後把筍放下去,加清湯、糖、鹽、燒約一分鐘,加濕菱粉勾芡,澆上少許麻油起鍋。
  
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