>> 翼居網首頁 >> 中華餐飲
 [中華菜譜] 蜜餞捶藕 紅燒蓮藕排骨 泡椒藕丁
【菜名】 蜜餞捶藕
(31chinese.com)

【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 藕片軟糯,食之香甜不膩。 【原料】 老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。澱粉15克、白糖50克、熟豬油500克(實耗油30克)、蜂蜜20克。

【制作過程】 糯米淘洗幹淨,放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗淨,削去兩頭,一頭不見藕孔,從另一頭的藕孔中將糯米灌入(不可灌得太實),用刀背將藕孔敲合,然後上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入幹澱粉調成蛋糊,將藕塊裹上蛋糊,再粘勻幹澱粉,用面杖反復捶扁至藕片酥鬆。鍋上火,放入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,逐一放入藕片炸至淡黃色撈起,橫切成長條。取碗一個,抹熟豬油,將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底,再排入藕條,放入白糖、熟豬油,上籠蒸15分鐘取出。復扣入盤中。炒鍋上火,潷出盤內湯汁,加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸,用水澱粉勾芡,起鍋裝盤即成。

    >> 返回翼居網(31chinese.com)首頁
紅燒蓮藕排骨

材料:蓮藕、排骨

做法

1. 蓮藕去皮切塊用清水浸泡備用。排骨冷水入鍋焯燙過涼備用。
2. 炒鍋倒油爆香蒜片。倒入排骨翻炒片刻。
3. 淋入料酒炒香。加入白糖繼續翻炒。
4. 加入老抽和生抽翻炒。然後加入適量的清水。
5. 加蓋大火煮開小伙燉煮30分鐘。再放入藕塊繼續燉燒20分鐘。
6. 湯汁半幹加少許鹽,淋入香油,加少許雞精。

蓮藕浸泡,可在水中加點醋,防止蓮藕變黑。
  
泡椒藕丁

用料
主料 藕1節調料食鹽3克 雞精半勺 蔥1段 姜1段 蒜3瓣 老抽1勺 香油3滴 泡椒20克 紅椒20克 白糖半勺 水適量 植物油適量

做法
1.蓮藕洗淨去皮切丁,清水淘洗兩遍去掉多余澱粉,再加清水和少許白醋浸泡片刻瀝水備用
2.泡椒、紅椒切圈、蔥、姜、蒜切碎備用
3.油燒熱,一次性倒入所有配料炒出香味
4.倒入提前浸泡並瀝水的藕丁翻炒,加生抽和少許老抽
5.將泡椒水也加一點
6.加鹽和雞精翻炒,出鍋前加少許白糖,淋入香油
  
* 華翼新聞 *
一周熱點新聞
Copyright © 31chinese.com